农艺人

　　春色满园之日，我邀友人到野外挖荠菜，边挖边聊荠菜的滋味。不聊不知道，一聊还真丰富了不少食野菜的知识。

　　荠菜，学名荠，按《中国植物志》所记，为十字花科荠属的一年或二年生草本植物。株高10—50厘米，茎直立，单一或从下部分枝，基生叶丛生呈莲座状，叶片有绒毛呈羽状分裂。花为白色，总状花序，多为顶生。果实为角果，倒三角形，种子极细小。

　　据考证，荠菜的发源地是中国，由于其生性耐寒抗旱、对于土壤养分和光照的需求不高，所以随着人类的迁徙和交流，很快在全球分布开来。目前，已成为全世界温带地区广布的草本植物。在我国的大江南北，春分时节一到，它的身影便会出现在田间地头、山坡及路旁，成为早春第一个进入大众食谱的“野”菜。

　　荠菜入馔，古已有之。其历史最早可追溯到春秋时期——《诗经·邶风·谷风》中“谁谓荼苦，其甘如荠”便是人类对于荠菜的最初认识。晋代夏侯谌的《荠赋》，说荠菜不惧霜雪，不畏严寒，具松竹之品性。唐代韩愈作《猗兰操》，赞美松、竹、兰、荠，众生平等，皆君子也。每年春天，野外总是满地遍野地长着荠菜。荠菜在春风、春光或春雨里随意生长，根本不用刻意地照管，长得非常细巧，产量也很高。荠菜的人缘特别好，人人见了都爱，我从来没听说过谁讨厌吃荠菜。吃荠菜，对现代人来说，是生活的调味。有的绿草地也生长荠菜，荠菜混生在绿草丛里，不容易识别出来，要睁着双目，不眨眼地寻找，只要一发现就幸运得很，连片都是，很快就能挖到你需要的量。宋代许应龙的《荠菜》诗：“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生。”歌颂荠菜不攀高枝、不嫌贫爱富的品德。荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人，众口一致为荠菜歌功颂德。

　　喜食荠菜的文人名士不在少数。其中尤以大文豪苏东坡为甚，竟到了“肘绕麦田求野菜，强为僧舍煮山羹”的地步。其文《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美，其法取荠一二升许，净择，入淘米三合，冰水三升，当姜不去皮，捶两指大同入釜中，浇生油一砚壳，当于羹面上……不得入盐醋，君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”自此便有了一道以荠菜创制的美食“东坡羹”流传后世。

　　南宋诗人陆游也是爱荠之人，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”——为了吃口荠菜，老先生连家都不想回了。明人滑洁的《野菜谱》：“江荠青青江水绿，江边挑菜女儿哭，爷娘新死兄趁熟，止存我与妹看屋。”却多多记录了同为食荠的辛酸史。清代画家郑板桥也曾题诗：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”，将荠菜的身价抬至与樱桃一般高。

　　诱人的荠菜，吃法也是多样的。鲁菜的“荠菜黄鱼卷”、徽菜的“荠菜圆子”、淮扬菜的“荠菜春卷”无不是爱好者们津津乐道的美食。从立春后荠菜开始生长，民间流行着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的俗语。荠菜春卷就是以荠菜为主要原料制作的，由唐之“春盘”、宋之“春饼”演变而来的。“春日春盘细生菜”“盘装荠菜迎春饼”。有的地方还有咬春习俗，这春天细化到盘子里，别问，荠菜一准儿是“代表”。

　　荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病。民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。荠菜含有丰富的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾病均有一定治疗作用，还可以使胃肠道清洁，也可降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖，多食荠菜可使秀发乌黑亮丽。

　　荠菜粥古称“百岁羹”。老人常食既防病又延年。《本草纲目》载：“荠菜煮粥，明目利肝。”据《周礼》记载，古时以夏历三月的第一巳日称为“上巳”，三月初三多逢巳日。这天，人们把荠菜花铺在灶上以及坐、睡之处，认为可除蚂蚁等虫害，妇人戴荠菜花于发间，可不犯头痛，晚睡香甜。民间还历来有崇拜荠菜的习惯，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥安康。江南甚至还有农历三月初三为荠菜生日的说法，南京有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。