现在人们的生活水平提高了很多，大鱼大肉地吃着，肠胃的负担可不轻，这时候就需要找点清淡的食物调剂一下。有鱼有肉有时令蔬菜的餐桌上，如果端上一小碟酸菜，保证让你胃口大开，进而大快朵颐。

　　记得小时候，每家每户每年冬天都要腌酸菜。我最喜欢吃母亲腌的芥菜。入了冬，多雨的江南也会难得地日日放晴，此时冬阳高照，朔风阵阵，正是腌制酸菜的大好时节。母亲把芥菜一一洗净后，分成几小份，摊在簸箕上曝晒风干。腌制时在一口大水缸里撒上一层细盐，然后铺上一层芥菜，用棒槌轻敲塌实之后再加上一层薄盐再铺上一层芥菜，如此交替往复，直到接近缸口，最后用大石块压实、严密封口。数天之后，换装入另一口缸内，同样用石块压实、封口，静置月余，即可开缸食用。母亲腌的酸菜，晶莹蜡黄，香脆爽口，至今想起，仍然垂涎欲滴。

　　我的性子急，等不得，所以母亲腌制酸菜的手段我学不了。不过我的厨艺勉强还过得去啦。先尝尝我的酸菜炒肉丝。酸菜细细切丝，里脊肉也切丝，姜片蒜末一旁伺候。开火，倒油，放入姜片蒜末，然后放肉丝，翻炒断生，倒入酸菜，油锅旺火，滋啦(刺啦)有声，香气四溢，很有家的感觉哦！酸菜肉丝出锅后，在其上撒一层我们本地渔村出产的白色小虾皮，既可以调和菜的色泽，又可以让食客吃起来更觉得清爽，好不惬意！

　　酸菜也可以用来煲汤，酸菜小黄鱼是我们当地很出名的一道汤。重庆酸菜鱼喜欢放入大量的辣椒和花椒，窃以为有点喧宾夺主，满口的辣味掩盖了酸菜的清香，或许是我吃的重庆酸菜鱼不够地道吧？我们的酸菜小黄鱼，不会放入辣椒，只用姜片蒜末去去腥味。要注意的是，火头不要太旺，小黄鱼要是煮烂了，鱼肉四散混进了汤里，酸菜则浮泡绵软不成形了，很失败。好的酸菜小黄鱼，爽口开胃，酸香醇厚，用来下饭最好不过了。

　　先生和儿子都喜欢吃酸菜。傍晚时分，先生下班回家，鼻尖轻耸：“今晚吃酸菜啊？”语调里分明有一种孩子般简单纯粹的快乐。儿子则二话不说，放下书包就直奔餐桌而去。看着先生和儿子狼吞虎咽，我的心里啊，幸福也跟着酸菜一起发酵啦！