鲜香脆嫩的荻港香菜，是刻在芜湖人味蕾深处的家乡味道。近日，由芜湖职业技术大学牵头编制的《荻港香菜质量分级》团体标准通过专家审查。这项标准落地之后，这份省级非遗小菜将告别“凭经验、靠手感”的传统生产模式，迈入标准化、规范化发展新阶段。

　　荻港香菜历史悠久，制作技艺源自明代。2022年，“荻港香菜制作技艺”成功入选第六批安徽省非物质文化遗产代表性项目名录。

　　如今，荻港香菜畅销长三角，孕育“老许香菜”等十多个品牌。蓬勃发展的背后，产业短板日益凸显。市场内既有规模企业，也散布大量家庭手工作坊。长久以来没有统一分级标准，各家原料选用、腌制工艺、成品品质各行其是，产品口感、品相差距明显。消费者选购难以分辨优劣，优质产品无法体现价值，同质化竞争束缚整个产业向上突围。制定统一质量标准，恰逢其时。

　　团体标准让“下饭小菜”实现优质优价。过去香菜好坏全凭老师傅经验评判，主观判断难以形成统一共识。《荻港香菜质量分级》实施后，将用明确数据划分产品等级。依托清晰分级体系推行分级定价，品质上乘的产品能够获得相匹配的市场价格，打破“好货卖不出好价”的僵局。既能激励生产主体坚守传统工艺、精进产品品质，也引导作坊主动改进生产方式，倒逼产业整体提质升级。

　　团体标准为市场秩序筑牢防线。标准贯穿生产、流通、销售全链条，划定统一评判尺度，有助于遏制粗制滥造、以次充好现象。消费者购买荻港香菜时有据可查，轻松辨别产品等级，消费权益得到更好保障。同时，清晰统一的品质规范，也便于产品走进大型商超、拓展更大市场，为区域特色农产品拓宽销路。

　　团体标准不是束缚传统手艺，而是为古老技艺搭建现代化发展平台。非遗传承不能止步于作坊灶台，特色美食想要走远，必须走好产业化道路。

　　以标准守护地道风味，让荻港香菜这道芜湖“下饭小菜”走出地方小市场，成为展示皖江美食文化的亮丽名片。（章平周）